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イチジクのコンフィチュール

実家のイチジクももう終わり、最後の収穫。
ちょっと小ぶりの種類ですが、今年は大豊作でした。
b0056172_18512885.jpg
<材料>
イチジク・・・300g
赤ワイン・・・カップ1/2
シナモンスティック・・・1本
シナモンパウダー・・・小さじ1/2
グラニュー糖・・・250g(控えめの150gにしました)
レモン汁・・・1/2個分

b0056172_1261298.jpg赤ワインの中にシナモンスティックを入れて火にかけ半量になるまで煮詰める
イチジクの皮をとり細かく切って、その中に材料を全部、そして煮詰めた赤ワインも入れ、グラニュー糖が全体になじむまでよく混ぜる
b0056172_12787.jpg鍋に移して火にかけ、強めの中火で焦げないようにかき混ぜながら2~3分煮る
この時にしっかりとアクを取る事
b0056172_1291976.jpgアクが出なくなって、気泡に艶が出てきたら出来上がり
b0056172_1212683.jpg

b0056172_12134880.jpgアルザスで修行してきた料理研究家のいがらしろみさんの著書を参考に。
今ちょっとしたブームになりつつあるみたいです。
コンフィチュールはフランス語でジャムという意味だそうです。
作り方は強めの中火で一気に煮るので、ジャムより時間がかからず、いろんな果物を組み合わせて作れるので、味のバリエーションがあって良いかも。
フランスではこれを砂糖代わりに使っていたらしく、糖度が60%以上のものをコンフィチュール、それ以下のものをコンポートと言うらしいです。
私は甘さ控えめで、砂糖を150gにしました。
by mayukuro | 2006-11-06 13:52 | Food | Trackback | Comments(4)
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Commented at 2006-11-07 09:52
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by mayukuro at 2006-11-07 19:11
◆鍵コメさん
ありがとうございます~~♪
先ほどそちらに伺ってきました。

2個100円は安~~い!!
いつも上手に見つけますね^^
Commented by サンゴ at 2006-11-07 21:57 x
mayukuroさん、イチジクのジャム作りを待っていましたが、、、
なんと、やはり一味違ったジャムですね!

イチジクはもう終わりですね  けど、この「イチジクのコンフィチュール」
作って見たくなりました!私の好きなシナモンが効いているジャム・・・
ジャムで良いですよね  イチジクのワイン煮・・・も作った事がありましたが、、 糖度の割合で違いがあるのですね
説明がとっても判りやすいので、作って見たいわ~~!イチジクが
まだ有るといいけど・・・
Commented by mayukuro at 2006-11-09 21:22
◆サンゴさん
今回のはちょっと気になってたコンフィチュールなんです。
でも思ったより簡単で、時間も早くできてお勧めですよ。
このイチジクの木は遅くまで実をつける種類のようで、まだたくさん
ついてますが、もう熟すまではいかないかも。
ワイン煮もおいしそうですね。
また教えてくださいね。


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